Segmento Gastronómico VIII: Tierra

Todos los miércoles en el programa La Vuelta a Casa, nos visita Diego Martínez para hacer su segmento gastronómico.

En el cual no solo charlamos de comida; bebidas, costumbres, historia de los alimentos, recetas, desafíos y reflexiones también son parte de este segmento.

En el capitulo anterior hablamos sobre: Aire y ahora siguiendo la linea de los cuatro elementos hablamos largo y tendido sobre Tierra

Una charla llevada a la reflexión y el cambio de mirada ¡Escuchala!

Como todos los miércoles también nos dejó un receta y una recomendación.  Conocés el clásico ¿Matambre a la pizza?  Bueno al revés,  pizza de matambre:

Para la masa:
Harina 000 1kg
Sal 20grs
Levadura seca 10grs
Agua tibia 400 cc
Aceite 200cc
Matambre u otra carne con contenido graso y fibras desmechables (bondiola puede ser)
1 cebolla
Restos de vegetales de otras comidas
Zanahoria
Hinojo
Apio
Especias y hierbas: albahaca, oregano, tomillo, comino (poco) , pimentos, pimienta, aji molido o picante, cúrcuma, zapallo, etc

Para la salsa:
Tomates preferentemente peritas bien pasados, pelarlos, sacarles el corazón y disponer en una sarten con cebolla cortada bien chica y ajo picado, oliva, pimentón. No llevar el sabor hacia el tuco.

No es necesario una larga cocción, es solo para que la temperatura ayude a mezclar bien los sabores. Procesar o pisar grueso para una salsa donde se note que son tomates naturales.

Hervir la carne en agua no muy abundante durante el tiempo necesario para que se deshilache, y en esa agua agregar todos los vegetales y especias para lograr que durante el hervor se genere un caldo rico en grasas.
Colamos el caldo, separamos la carne y los vegetales que estén en condiciones de volverse a usar, cortar y sofreír con un poco de ajo en una sartén, agregarle el caldo mezclado con agua y fécula para que se vaya espesando a medida que se cocina en fuego lento.

Reservar y que se atempere al menos si no se enfría antes de armar la pizza.
Mezclar lo resultante de la cocción con queso azul y unas pizcas de curry  y colocar a la vez,  junto a la muzzarella por sobre la salsa de la pizza ya marcada.
Calentar y gratinar.

Para la salsa:
Tomates preferentemente peritas bien pasados, pelarlos, sacarles el corazón y disponer en una sarten con cebolla cortada bien chica y ajo picado, oliva, pimentón. No llevar el sabor hacia el tuco.

No es necesario una larga cocción, es solo para que la temperatura ayude a mezclar bien los sabores. Procesar o pisar grueso para una salsa donde se note que son tomates naturales.

También charlamos de la ProHuerta

 

 

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